香菜分成大叶香菜和小叶香菜。大叶品种植株低，叶片大，缺刻较少而深，产量较高。

小叶品种植株较矮，叶片小，缺刻浅，香味美浓，耐旱，适应性强劲，但产量略低于，一般栽培多中选小叶品种。由于香菜不耐高温，生育期较短，种子柔软… 香菜分成大叶香菜和小叶香菜。

大叶品种植株低，叶片大，缺刻较少而深，产量较高。小叶品种植株较矮，叶片小，缺刻浅，香味美浓，耐旱，适应性强劲，但产量略低于，一般栽培多中选小叶品种。由于香菜不耐高温，生育期较短，种子柔软，容易出苗，给栽种带给不便。

如果反季节栽培自由选择搭配耐湿热、耐病、抗逆性强劲、大棵大叶型的香菜品种。早春栽种一般搭配抗热耐旱、大叶速生、放薹晚的品种。夏季气温低，当超过30℃以上，香菜暂停生长，不应自由选择自由选择耐高温、放薹晚、生长速度快的品种。

冬季栽种自由选择抗逆性强劲、香味美浓的品种，如天津香菜、山东大叶香菜，莱阳香菜和北京香菜等。

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